Gallovin è un tannino estratto dalla galla di Robinia Pseudoacacia che non impartisce ai vini alcuna sensazione amara. Il tannino gallico riduce l’attività della laccasi e della tirosinasi sugli antociani ed i polifenoli, preservando il mosto dall’azione congiunta di questi enzimi con l’ossigeno.Per questo motivo l’impiego di Gallovin in fermentazione salvaguarda il patrimonio polifenolico dei vini, evitandone l’ossidazione. Se utilizzato nei vini, soprattutto nei bianchi dove non crea problemi di alterazione del colore, Gallovin permette di preservare la freschezza aromatica eliminando eventuali odori di ridotto.