Levulia T.P.CO e' un lievito ottenuto da un programma di selezione condotto dall’Istituto Francese della Vigna e del Vino (IFV Nantes). Il lievito e' stato scelto al termine di una strategia multi-stadio dove i ceppi selezionati sono stati testati su differenti varieta' rosse (Syrah, Merlot, etc.), valutando i diversi parametri tecnologici come la capacita' di impianto (prevalenza su ceppi indigeni dell’uva) e la performance fermentativa (cinetica e profilo analitico a fine fermentazione).