La qualità finale dell'olio extravergine di oliva non dipende soltanto dalle pratiche agronomiche adoperate, dalla materia prima, dal metodo di raccolta, dalla conservazione dei frutti e dalla tecnologia di estrazione.

Infatti, anche il confezionamento e le condizioni di conservazione incidono sulla stabilità chimica e sulle caratteristiche sensoriali dell'olio.

   
A confermarlo è uno studio dell'Università di Pisa, pubblicato sulla rivista scientifica Heliyon nel 2018, che ha confrontato olio EVO conservato in vetro verde e latta, a temperatura di 6 °C e 26 °C, monitorandone l'evoluzione per 125 giorni.

I ricercatori hanno osservato sia l'evoluzione chimica dell'olio sia le sue caratteristiche sensoriali, verificando nello stesso tempo i parametri legati all'ossidazione, ai composti fenolici e agli attributi sensoriali positivi dell'olio.

A 26 °C l'olio ha mostrato una maggiore evoluzione dei processi ossidativi per entrambi i sistemi di confezionamento, mentre a 6 °C l'olio ha mantenuto meglio le sue caratteristiche qualitative.

Quanto ai contenitori, dopo 125 giorni di osservazione, il contenuto fenolico e la capacità antiossidante risultavano paragonabili tra i due sistemi di confezionamento.

Quali sono, invece, i risultati sull'utilizzo del bag in box?

Lo studio sulla conservazione dell'olio in bag in box, condotto dall'Università del Molise, ha dimostrato che, rispetto all'acciaio inossidabile, il bag in box ha preservato meglio il contenuto fenolico e i composti chimici responsabili della piccantezza ed astringenza dell'olio. 

Conclusioni

Le ricerche ci sottolineano un dato fondamentale: conservare la qualità dell'olio significa proteggerlo dalla luce, dal calore e dall'ossigeno. 

Ma il miglior contenitore in assoluto è quello che, oltre a  proteggere la qualità del tuo prodotto, si adatta meglio alle tue esigenze di utilizzo e movimentazione.

 

Se hai dei dubbi sul contenitore da scegliere, contatta il Team Di Pietro per valutare la soluzione più adatta alle tue esigenze.

A presto,

Di Pietro Viticoltura